HAMBURGUESA MARSELLESA

HAMBURGUESA MARSELLESA

por
@cook_van_oyen

Ingredientes

  • 200 g de panceta ahumada
  • 600 g de carne picada de roast beef
  • 1 cda. de Humo Sólido 
  • 1 cdta. de ají molido
  • sal
  • pimienta

Para las cebollas caramelizadas:

  • 1 kg de cebolla picada en pluma
  • 150 g de manteca
  • 3 cda. de azúcar negro
  • 1 cda. de Aceto Andino de Frutos del Bosque
  • sal

Para el armado:

  • pan de hamburguesa
  • cebollas caramelizadas a gusto
  • rúcula fresca
  • mostaza de Dijon
  • queso azul

Preparación

Procesar la panceta ahumada (sin el cuero), mezclarla con la carne picada de roast beef y el Humo Sólido; condimentar y tocar lo menos posible. Con un film, darle forma de cilindro y dejar enfriar muy bien por 1 hora. Una vez frío, cortar medallones grandes para luego asar en grilla de ambos lados.

Para las cebollas caramelizadas, colocar los ingredientes en una olla chica y mezclar cada 5 minutos, para que no se queme, hasta lograr una textura cremosa y un color ámbar.

Armar la hamburguesa en dos panes con: la carne, la mostaza, queso azul, las cebollas caramelizadas y rúcula.

 

Humo Sólido

Humo Sólido